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À la découverte du croissant parisien

À la découverte du croissant parisien

Il est bien connu que Paris n’est pas seulement la Ville de l’Amour, c’est également la Ville de la Gourmandise ! Du salé au sucré en passant par le fromage, les macarons et autres pâtisseries en tout genre, vous n’aurez que l’embarras du choix. Au Sezz Paris, nous avons choisi de vous faire découvrir le croissant parisien, célèbre à travers le monde. Situé dans le 1er arrondissement de la capitale, la Boulangerie Julien nous accueille le temps d’un croissant... et plus encore !

 

Préparation de la pâte...

C’est Saliou PHIAO, boulanger chez Julien depuis 9 ans, qui nous fait partager ses secrets pour réussir un parfait croissant parisien. La préparation démarre dés la veille. Dans une grande cuve, c’est farine, levure, sel, sucre, eau et lait qui se mélangent alors que les grandes pales du robot font danser la pâte. Une fois la préparation homogène, la pâte doit reposer toute la nuit jusqu’au retour de Saliou le lendemain... Dés 5h du matin, la seconde phase commence. La pâte est travaillée avec du beurre puis repliée sur elle même à plusieurs reprises. Une demie heure de repos est nécessaire à la pâte pour être fin prête pour sa transformation.

 

 

...qui deviendra croissants !

Comment transformer ses plaques en croissants ? La réponse, Saliou nous la donne en image ! Saliou et son apprenti préparent chaque jour près de 80... kilos de croissants ! Comme dans de nombreuses boulangeries de la capitale, ils sont aidés par une machine qui va aplanir la pâte et la découper en triangles.

 

 

Une fois la pâte découpée, Saliou et son apprenti travaillent chaque triangle les uns après les autres. Les croissants s’enchainent à toute vitesse.

 

 

Après une demie heure de cuisson, les croissants sortent du four, chauds et dorés. Ils sont prêts à investir les vitrines de la boulangerie, aux côtés des pains au chocolat, financiers, chaussons aux pommes, éclairs et macarons en tout genre... Bon appétit !

 


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